Ce repas délicieux, est très prisé dans les pays du Maghreb. Il est souvent associé aux fêtes. C’est un plat de partage, qui se mange en famille ou avec les amis, il est souvent accompagné de lait fermenté.

Son origine fait débat, il semblerait que ce plat soit d’origine berbère. On pense aussi qu’il serait né au Soudan et serait passé par l’Egypte.

A l’origine certains disent qu’il n’y avait pas de viande, ce n’est que par la suite qu’elle a été rajoutée. Les recettes varient mais on y trouve comme viande de base de l’agneau.

Le terme de coucous royale serait une invention européenne on y ajoute à la recette du poulet et des merguez.