Un des intérêts de la pâte de maïs c’est un aliment sans gluten. De plus la farine de maïs est riche en protéines.

Le gombo est une plante tropicale d’origine africaine. Son fruit se présente sous forme d’une « capsule » pyramidale, il est souvent utilisé comme légume ou condiment. De par sa texture gélatineuse, il est très souvent employé pour épaissir des soupes ou ragoûts. On le trouve dans différentes cuisines du monde que ce soit la cuisine africaine, créole, dans le sud des Etats Unis, la Louisiane et même au Japon. On lui donne aussi des vertus médicinales pour traiter les symptômes de dysurie (difficulté d’évacuation de la vessie), ou encore en faisant des cataplasmes.